餃子のこだわり

01.こだわり製法

ミッちゃん餃子 こだわり

素材の切り方と塩加減。


お天気が毎日異なるように、野菜もお肉も全てその日によって状態がことなります。
特にキャベツはその日その日で全く状態が異なる為、カットの仕方や塩加減に気をつけなければなりません。
 
甘みは強いか水分量はどうか。
その一つの素材への下準備だけでも、毎日の味のバランスを崩さないように入念に行います。

素材の切り方と塩加減。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
お天気が毎日異なるように、野菜もお肉も全てその日によって状態がことなります。
特にキャベツはその日その日で全く状態が異なる為、カットの仕方や塩加減に気をつけなければなりません。
 
甘みは強いか水分量はどうか。
その一つの素材への下準備だけでも、毎日の味のバランスを崩さないように入念に行います。

器械を使わず、手で混ぜること。


素材の状態で練り具合を分けられるように、当店では器械は使用せずに手ごねで餡を作っています。
 
優しくふんわり混ぜ込むことで、野菜とお肉の良いところを壊さず、焼いたときにシャキッとジューシーな食感に仕上がるのです。

ミッちゃん餃子 こだわり

器械を使わず、手で混ぜること。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
素材の状態で練り具合を分けられるように、当店では器械は使用せずに手ごねで餡を作っています。
 
優しくふんわり混ぜ込むことで、野菜とお肉の良いところを壊さず、焼いたときにシャキッとジューシーな食感に仕上がるのです。
ミッちゃん餃子 丁寧に一つずつ、完全手包み。

丁寧に一つずつ、完全手包み。


家庭で包む餃子のように、1つ1つ手包みは譲れないこだわりです。
柔らかい特注の皮を伸ばすように広げながら、餡をパンパンになるように包んでいく。
時間はかかるけれども、変えることのできない大切なひと手間です。

丁寧に一つずつ、完全手包み。


ミッちゃん餃子 丁寧に一つずつ、完全手包み。

 
家庭で包む餃子のように、1つ1つ手包みは譲れないこだわりです。
柔らかい特注の皮を伸ばすように広げながら、餡をパンパンになるように包んでいく。
時間はかかるけれども、変えることのできない大切なひと手間です。

02.厳選素材

野菜は全て国産・県産を使用。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
キャベツとにらは基本的に新鮮な富山県産を朝一番で買付け。
そして、旨味のバランスをとるニンニクは、甘みと香りの強い青森県八戸産のニンニクを取り寄せてお店ですりおろしています。
ミッちゃん餃子 こだわり

野菜は全て国産・県産を使用。


 
キャベツとにらは基本的に新鮮な富山県産を朝一番で買付け。
そして、旨味のバランスをとるニンニクは、甘みと香りの強い青森県八戸産のニンニクを取り寄せてお店ですりおろしています。

特別配合の挽き肉。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
当店の餃子用に、部位を指定した特注挽き肉を使用しています。ジューシーさと旨味を兼ね備えた餃子の為には欠かせないこだわりです。

特別配合の挽き肉。


 
当店の餃子用に、部位を指定した特注挽き肉を使用しています。ジューシーさと旨味を兼ね備えた餃子の為には欠かせないこだわりです。

ミッちゃん餃子 こだわり

もちもち、厚みのある餃子の皮。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
重量感のある餡を包みこむ当店の餃子皮。
厚みも水分量も特別配合で専門店で特注しています。
もっちり食べ応えのある美味しさはこの皮でなければ出せません。
ミッちゃん餃子 こだわり

もちもち、厚みのある餃子の皮。


 
重量感のある餡を包みこむ当店の餃子皮。
厚みも水分量も特別配合で専門店で特注しています。
もっちり食べ応えのある美味しさはこの皮でなければ出せません。

03.徹底した衛生管理

ミッちゃん餃子 こだわり

1日2時間かけて行う徹底清掃。


 
どんなに美味しいものを作っても、安心・安全に召し上がって頂くことが出来なければ意味がありません。
その為に、閉店後毎日、清掃専門スタッフが2時間かけて隅から隅まで清掃を行っています。
 
※清掃には塩素水を使用

1日2時間かけて行う徹底清掃。


ミッちゃん餃子 こだわり

 
どんなに美味しいものを作っても、安心・安全に召し上がって頂くことが出来なければ意味がありません。
その為に、閉店後毎日、清掃専門スタッフが2時間かけて隅から隅まで清掃を行っています。
 
※清掃には塩素水を使用

徹底した衛生管理。


 
専用の作業着とエプロン、ヘアネットと帽子を着用の上、衛生9か条を守らなければ作業することを許されない餃子製造室。
さらに、餡は品質を最高に保ちながら製造するために、お店とは別に工場を設けています。

ミッちゃん餃子 こだわり-衛生

徹底した衛生管理。


ミッちゃん餃子 こだわり-衛生

 
専用の作業着とエプロン、ヘアネットと帽子を着用の上、衛生9か条を守らなければ作業することを許されない餃子製造室。
さらに、餡は品質を最高に保ちながら製造するために、お店とは別に工場を設けています。
【衛生9か条】

1、ヘアーネット、白帽子、白衣または白Tシャツ、エプロン、マスク着用
2、手を洗った後はハンドペーパーを使用し、アルコール消毒を行う
3、トイレに行く際は、エプロン、白衣を脱いでから
4、作業中の私語は控えること
5、飲食は席を離れて行うこと
6、作業終了後は、机と足元の片付けを
7、具を入れた器は、時々洗って使用
8、具は決められた量を順守してください。
9、皮の乾燥に気をつけてください。

 全ては美味しく、安全・安心な餃子をご提供するために。

アクセス
ミッちゃん餃子 7月の営業日カレンダー
ミッちゃん餃子 8月の営業日カレンダー

手作り餃子専門店 ミッちゃん餃子
富山県富山市中田1丁目11-1
076-438-5330※お掛け間違いにご注意ください

 

【営業時間】

11:00~18:30

【食事メニュー提供時間】

11:00~14:30

(焼き餃子のみ17:00まで店内でお召し上がり頂けます)

※6月13日(土)より店内飲食を再開いたします。

【お持ち帰り焼き餃子】

11:00~18:15

定休日:毎週月曜、火曜、第1・第3日曜
詳しくは営業日カレンダーをご確認ください