お天気が毎日異なるように、野菜もお肉も全てその日によって状態がことなります。
特にキャベツはその日その日で全く状態が異なる為、カットの仕方や塩加減に気をつけなければなりません。
 
甘みは強いか水分量はどうか。
その一つの素材への下準備だけでも、毎日の味のバランスを崩さないように入念に行います。

 
素材の状態で練り具合を分けられるように、当店では器械は使用せずに手ごねで餡を作っています。
 
優しくふんわり混ぜ込むことで、野菜とお肉の良いところを壊さず、焼いたときにシャキッとジューシーな食感に仕上がるのです。

 
家庭で包む餃子のように、1つ1つ手包みは譲れないこだわりです。
柔らかい特注の皮を伸ばすように広げながら、餡をパンパンになるように包んでいく。
時間はかかるけれども、変えることのできない大切なひと手間です。

 
キャベツとにらは基本的に新鮮な富山県産を朝一番で買付け。
そして、旨味のバランスをとるニンニクは、甘みと香りの強い青森県八戸産のニンニクを取り寄せてお店ですりおろしています。

 
当店の餃子用に、部位を指定した特注挽き肉を使用しています。ジューシーさと旨味を兼ね備えた餃子の為には欠かせないこだわりです。

 
重量感のある餡を包みこむ当店の餃子皮。
厚みも水分量も特別配合で専門店で特注しています。
もっちり食べ応えのある美味しさはこの皮でなければ出せません。